Bäckerei, Konditorei und Kaffeehäuser: Muss Marketing wirklich sein?
Marketing, ein Begriff der allgegenwärtig ist. Doch wie sieht Marketing bei Bäckereien, Konditoreien oder Kaffeehäusern aus?
Sinnvolles Marketing bei Bäckereien, Konditoreien & Co.
Eines wissen wir bestimmt: Ohne Stammkund:innen kann kein Handwerksbetrieb überleben. Es gilt, sie langfristig an das Unternehmen zu binden und ihre Treue entsprechend zu belohnen. Marketing und Werbung, inkl. Kundenbindung, ist in der Backbranche ein unverzichtbarer Erfolgsfaktor! Denn sehen wir uns mal den Markt an: Welche Bedürfnisse haben die Konsument:innen? Wie ist deren Einkaufsverhalten? Was ist der relevante Wettbewerb?
Jahrhundertelang waren Bäckereien und Konditoreien unangefochtene Grundversorger für Brot und süße Torten. Heute ist das anders. Das Angebot am Markt steigt kontinuierlich. Deshalb werden auch die richtigen Marketingmaßnahmen immer wichtiger, um den Marktanteil verteidigen und ausbauen zu können.
Steigende Konkurrenz: Verändertes Kaufverhalten
Lebensmittelhändler, Discounter, Tankstellen, ja sogar Fast-Food-Ketten verkaufen bereits Backwaren, Plunder und Kuchen. Sie greifen damit das Kerngeschäft der Bäckereien und Konditoreien sowie Kaffeehäuser an. Auch McDonald’s hat schon seine eigene Kaffeehaus Kette “McCafé” am Markt etabliert und macht Kaffeehäusern und Bäcker Konkurrenz.
Durch die Veränderung des Kaufverhaltens wird diese Situation noch verschärft. Die Konsument:innen von heute kaufen oft preiswert bei Discountern, bevorzugen One-Stop-Shopping und To Go-Angebote.
Bäckereien und Konditoreien begeistern im Gegensatz dazu durch erstklassige Qualitätsware und ausgefallene Kreationen bei den Backwaren. Allgegenwärtige Trends wie vegane oder glutenfreie Produkte werden oft aufgegriffen, um sich von der Konkurrenz abzuheben.
Kund:innen erwarten sich eine klare Differenzierung vom Billig-Angebot im Handel. Sie erwarten sich Produktkonzepte, die genau auf ihre Vorlieben zutreffen. Sie möchten überrascht werden. Ihr Bäcker oder Konditor soll ihnen ein wahres Erlebnis bieten!
Wichtig: Kund:innen begeistern, nicht nur verkaufen!
Wie kannst du also deine Kund:innen begeistern? Vor allem durch direkte Kommunikation! Denn wir gehen mal davon aus, dass deine Backwaren sowieso eine wahre Gaumenfreude sind! Jede Marketing-Aktivität lebt von Kommunikation. Wenn du ein neues Brot kreiert hast, müssen deine Kund:innen zuerst davon erfahren, um es kaufen zu können.
Die großen Handelsketten schöpfen oft aus einem größeren Topf an Werbung. Sie versenden wöchentlich Flyer und Prospekte und haben ein großes Marketing-Budget für TV Spots oder Plakate, um mit ihren Kund:innen in Kontakt zu bleiben.
Welche Marketing-Möglichkeiten hat deine Branche? Wie kannst du am besten mit deine Kund:innen kommunizieren und deinen Umsatz steigern? Viele setzen auf klassische Werbung und verwenden Werbematerialen wie Theken-Aufsteller oder Plakate vor der Tür mit schönem Design. So manch einer nutzt auch soziale Medien wie Facebook, Instagram oder auch TikTok für die Kommunikation mit Kund:innen.
Diese Art von Kommunikation ist jedoch sehr einseitig. Besser wäre es in die Interaktion mit den Kund:innen zu gehen. Finde heraus was deine Kund:innen wirklich wollen, was kaufen sie am liebsten, verstehe ihr Kaufverhalten und sende ihnen darauf basierend personalisierte Angebote. So wird dein Umsatz von alleine wachsen. Wie du das machst? Einerseits kannst du Studien über das psychologische Kaufverhalten zu Rate ziehen oder noch viel besser: du findest selbst heraus was deine Kund:innenen lieben – über ein eigenes Kundenbindungsprogramm. Wie es z.B. auch Starbucks macht.
Das nächste Level: Kaufverhalten verstehen
Wie kannst du also das Kaufverhalten beeinflussen? Gut, dass sich viele Forscher:innen damit beschäftigen, denn so kannst du die Learnings aus ihren Projekten gleich bei dir im Marketing einsetzen. Hier habe ich dir zwei spannende Theorien zusammengefasst:
1. Unser Gehirn möchte unvollständige Aufgaben gerne vollenden.
Das heißt wenn Menschen durch einen künstlich geschaffenen Fortschritt näher ans Ziel gebracht werden, steigert dies ihre Motivation, das Vorgenommene zu erreichen. Was heißt das für dich?
TIPP: Wenn du als Marketing-Tool Stempelkarten verwendest, teile lieber 12er-Stempelkarten mit zwei bereits vorhandenen Stempeln aus, als eine reguläre 10er Stempelkarte – deine Kund:innen werden die Stempelkarte so schneller befüllen und öfter bei dir vorbei kommen!
2. Je näher das Ziel, desto größer die Mühe, die aufgewendet wird.
Das zeigt die Wirkung des Goal Gradient Effekts in Bezug auf Belohnungen. Konsument:innen, die an einer „Kauf 10 Kaffee, bekomme den 11. Kaffee gratis“-Aktion teilnahmen, konsumierten öfter Kaffee, je näher sie dem Gratis-Kaffee kamen. Die richtige Kommunikation zur richtigen Zeit verstärkt diesen Effekt.
TIPP: Gib deinen Kund:innen immer wieder ein motivierendes Statusupdate: ”Sie haben bereits 7 Kaffeepunkte erreicht, es fehlen Ihnen noch 3 bis zum Gratis Kaffee!“ Und deine Kundenfrequenz wird steigen!
Die Bäckerei brotsüchtig App von hello again
Community-Building durch digitalen Treue-Club und direkte Kommunikation.
Oliver Raferzeder
brotsüchtig
Erwartungen durch hello again übertroffen
Ich habe gewusst, es wird funktionieren, aber dass es so gut funktioniert, hätte ich nicht geglaubt. Wir sind von der App wirklich begeistert!
Bäckerei-Marketing: Analoger Stempelpass vs. Treueclub-App
Mit klassischen Stempelpässen ist es Unternehmen nicht möglich Kund:innen jederzeit zu erreichen. Die digitale Form der Kundenbindung bringt dir hier große Vorteile: Du kannst nach der Identifizierung deiner Kund:innen jederzeit Kontakt mit ihnen aufnehmen. Du profitierst von einer direkten Kommunikation mit deinen Kund:innen in Echtzeit.
Digitale Lösungen bieten auch deinen Kund:innen mehr: Diese können immer und überall ihren Punktestand einsehen und haben Überblick über die aktuellen Prämien.
Wie nutzen nun andere Bäckereien, Konditoreien oder Kaffeehäuser digitale Kundenbindung? Vor allem durch intensive Kommunikation mit den Kund:innen. Aber keine Angst, Kund:innen werden nicht mit Nachrichten zugeschüttet. Nein, im Gegenteil, die Unternehmen stimmen die Inhalte stark auf die Interessen und auch bevorzugten Kanäle (Push, SMS, Email) der einzelnen Kund:innen ab. Die Werbung wird personalisiert. Kund:innen werden durch gute Segmentierung nur mit Inhalten, die für sie interessant sind beschickt. Die Relevanz der Nachrichten steigt also und Kund:innen begrüßen diese zielgerichtete Kommunikation.
Nachfolgend ein paar Beispiele:
Klare Vorteile bei digitalen Kundenbindungsmaßnahmen
Bäckereien & Konditoreien
Mittels Push-Nachrichten oder E-Mail Newsletter werden Kund:innen über neue Öffnungszeiten, Aktionen, Lieferservice, uvm. informiert. Bäckereien haben hier während der Covid-19-Pandemie in Rekordzeit Betriebsumstellungen zu Stande gebracht, um die Kundenzufriedenheit weiterhin aufrecht zu erhalten.
Produkte und Rezepte zum Selberbacken werden online gestellt. Die “Fangemeinde” der Bäckereien wird kontinuierlich aktiviert. Dies schafft eine emotionale Bindung.
Einige Betriebe konnten durch diese relevante Kommunikation sogar ihre Kundenfrequenz um bis zu 40% erhöhen.
Auch die Anzahl der Stammkund:innen steigt stetig. Da bestehenden Kund:innen zu begeisterten Kund:innen werden, empfehlen sie das Unternehmen weiter.
Restaurants & Cafes
Restaurants informierten ihre Gäste mittels Push-Nachrichten oder auch Newsletter, über die aktuellen Corona-Maßnahmen und die tagesaktuelle Lieferkarte.
Kund:innen bekommen aufgrund ihrer Vorlieben das wöchentliche Mittagsmenü zugesendet – Vegetarische Speisen für Vegetarier etc.
Die Kundenfrequenz konnte innerhalb kürzester Zeit erhöht werden: 12,7% mehr Kundenfrequenz in 4 Monaten.
Wie du siehst, kannst du deinen Kund:innen durch das Verstehen ihres Kaufverhaltens ein viel bessere Erlebnisse bieten und die Kaufentscheidung zu deinen Gunsten beeinflussen.
Incentivierungen für höhere Kundenfrequenz nutzen
Diese Incentivierung steigert auf der einen Seite nicht nur die Kundenfrequenz und den Umsatz des jeweiligen Bäckers, sondern stärkt auch die gesamte Kundenbeziehung und verbessert die Kundenzufriedenheit. Daraus resultierend ziehen glückliche Kund:innen weitere Kund:innen an und werden damit zu Markenbotschaftern.
Nicht zuletzt deswegen bieten zahlreiche Bäckereien und Konditoreien wie Resch&Frisch, Fürst Brot, Brotsüchtig, Oliver’s Teigwerkstatt, Bäckerei Simhofer, Bäckerei Steinparzer, Bio Vollwert Bäckerei Gradwohl, Bäckerei Rass, Bäckerei Waltner, Dinkelbäcker Dümig (aus Deutschland) und viele mehr ihren Kund:innen eine eigene Treue-App an.
Dein eigener Treue-Club von hello again
Die Lösung von hello again unterstützt Unternehmen dabei, den Kundenwert zu erhöhen. Trotz der großen Wechselbereitschaft und der gleichzeitig hohen Kundenfrequenz in der Bäckerei-Branche ermöglicht der Aufbau eines eigenen Treue-Clubs viele neue Wege.
Durch individuelle Kommunikation und besondere Anreizsysteme, wie die Vergabe von Prämien und Belohnungen, konvertieren Kund:innen zu Stammkund:innen. Beispielsweise können Kund:innen, die bestimmte Treue-Club Apps des Bäckers besitzen, bei jedem Einkauf Punkte sammeln und diese gegen eine Prämie (z.B. einen gratis Kaffee) einlösen.
